在洛阳美食里面，洛阳老汤、洛阳烩菜、洛阳酸浆面和西南烫面角都很出名，但排行榜首位的并非这类，由于洛阳水席才是洛阳一绝，里面的菜才足够惊艳。下面大家就来看看河南洛阳旅游必吃名宴||洛阳水席有什么菜品美食。
洛阳水席共8凉16热共24道菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之，每一道菜都是传闻！8个凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名；16个热菜分四镇桌、八大件、四收尾为主题。
1、8个凉菜
服：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。
礼：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。
韬：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫地圈儿最好。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有很难言喻之鲜美感。
欲：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。
艺：过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天大家要保护鸟类，雀舌已被取代。
文：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。
禅：武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。
政：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。
2、16个热菜
四镇桌
1、燕菜，洛阳区域的燕菜多取名字为牡丹燕菜。由于1973年十月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了特别高兴，说：洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花。从此，燕菜便改称牡丹燕菜。
2、葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，由坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。
3、云罩腐乳肉，坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以我们的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩，就是海米炖白菜，叫百彩为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。
八大件
八大件又分前五后三。
前五为快三样、五柳鱼、鱼仁、鸡丁、爆鹤脯。
后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。
四收尾
依次是鱼翅插花、金猴探海、开鱿争春、碧波伞丸。
碧波伞丸是丸子，但因为听起来像是完之，当年武则天病的时候吃到最后一道菜，听成了完之，她颓然长叹一声，此时方悟，但所有都晚了。便大叫，水席我也一命呜呼。有了这个缘由，未来的人吃水席不免有的扫兴，一直会想到一个女性的死。据了解从北宋起，便在这最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤，一直保留至今。
Tip：
牡丹燕菜是水席中的颜值担当，虽是萝卜丝所做，却吃不出一丁点萝卜味儿。经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，极致美感异常，如奇花绽放，叫人叫绝。
云罩腐乳肉作为水席热菜四镇桌之一的腐乳肉深受食客欢迎，五花肉与腐乳的完美结合，色泽诱惑，香味袭人，营养丰富，肥而不腻，美味到流口水。
吃阳水席，必须要细细品尝这两道菜。
3、洛阳水席来由
洛阳水席是河南洛阳一带特点传统名宴，是豫菜系。洛阳水席始于唐代，已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
相传袁天罡早年夜观天象，了解武则天以后要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。洛阳水席的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四收尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。